Einzelne Nahrungsmittel ab dem Kleinkindalter

Apfelschalen- und Hagebuttentee

Diese im Schwäbischen auch »Kernlestee« genannten Tees sind weniger bekannt, aber auch sehr gut verträglich. Hagebuttentee wird aus den von Härchen befreiten Hagebuttenkernen hergestellt. Man kocht die Hagebuttenkerne etwa zehn Minuten oder lässt sie über Nacht einweichen und kocht dann noch drei bis fünf Minuten.

Die Hagebutten-Beuteltees enthalten zusätzlich einen Hibiskus-, d. h. Malvenanteil und geben einen roten säuerlichen Tee. Der reine Kernlestee hingegen ist ein angenehm mildes, erfrischendes Getränk.

Pfefferminz-, Melissen- und Lindenblütentee

Gerne wird von Kindern auch Pfefferminz- oder Melissentee getrunken. Allerdings eignet sich Pfefferminztee bei Erkrankungen mit Erbrechen nicht.

Lindenblütentee hat einen etwas süßlichen Geschmack, der nicht von allen geliebt wird. Mit einigen Tropfen Zitrone und Honig ab dem elften Monat – zuvor Agavendicksaft – wird er jedoch von fast jedem Kind gern genommen. Er eignet sich besonders gut als Schwitztee und kann bei Erkältungen und beim Fieberanstieg gute Dienste tun.

Hustentee

Ein guter Hustensaft-Ersatz ist ein Tee aus je einem Drittel Lindenblüten, Spitzwegerich und Salbei, mit Honig und Zitrone versetzt. Auch sehr geeignet ist Thymiantee mit Honig. Viele Kräuterbücher enthalten weitere brauchbare Vorschläge.

Trinkmengen und Verträglichkeit

Vom Kindergartenalter an kann man im Sommer morgens eine große Kanne ungesüßten Tees hinstellen, den man vielleicht mit etwas Obstsaft geschmacklich aufbessert. Von diesem Tee dürfen die Kinder dann trinken, wenn sie durstig sind, und man läuft nicht Gefahr, dass sie dadurch den Appetit zum Essen verlieren. Auch reines Wasser ist geeignet.

In den übrigen Jahreszeiten ist es besser, das Trinken auf die Mahlzeiten zu beschränken. Da alle Lebensfunktionen des Organismus rhythmisch veranlagt sind, werden sie durch eine Rhythmisierung des Alltags in ihren Reifungs- und Entwicklungsvorgängen positiv unterstützt (siehe auch Seite 589 f.).

Getränke aus dem Kühlschrank und alle Limonaden sowie andere zuckergesüßte Getränke sollten gemieden werden. Die Kälte entzieht Kräfte, die Süße nimmt den Appetit, macht dicke Kinder dicker und fördert Karies. Süßstoff und Kohlensäure verursachen Bauchschmerzen.

Eine vor vierzig Jahren sich ausbreitende Trinkpropaganda, gern unterstützt von Getränkeherstellern, basierte auf dem Argument »Kinder brauchen mehr Flüssigkeit« und der Erziehungstendenz »Lass sie doch gewähren«. Unzählige bleibend zerstörte Gebisse waren die Folge.

Nachdem der Zucker aus den Getränken entfernt war, blieb immer noch die Störung des Ernährungsrhythmus, und diese bereitet unter vielen anderen Reiz- und Abstumpf-Einflüssen ein leises Abhängigkeitsverhältnis vor, das dann später über Limonaden hinaus noch andere Anregungsquellen sucht. Kinder, die von früh an ihre Trink- und Essbedürfnisse in gewohnten Abständen zusammen mit Erwachsenen befriedigen dürfen, sind beim Essen interessierter und wenden sich zwischen den Mahlzeiten mit ungestörter Intensität anderen Dingen zu.

Milchmenge

Was die Milchmenge für Säuglinge betrifft, so sollte man diese bis auf etwa 400 ml Vollmilch pro Tag in den vorgeschriebenen Verdünnungen steigern, vorübergehend höchstens auf 500 ml. Bei der Ausweitung der Ernährung auf andere Milchprodukte wie Quark, Joghurt, Kefir und später Käse gibt es keine Mindestmenge mehr. Zu viel Milch verdirbt den Appetit und fördert Infekte.

Gelegentlich sind sogenannte Kalkseifenstühle (pastige, graue Stühle) Ausdruck einer zu milcheiweißreichen Ernährung, z. B. bei viel Quark. Quark wird aufgrund des hohen Eiweißgehalts erst ab dem zehnten bis zwölften Monat empfohlen.

Laktoseintoleranz

Etwa vom zweiten bis dritten Lebensjahr an kann – nicht ganz selten – eine Verdauungsstörung bei Kuhmilchnahrung auftreten, die auf einem erworbenen Mangel an milchzuckerabbauendem Enzym, dem Laktasemangel, beruht. Menschen mit Abneigung gegen Kuhmilch, aber Verträglichkeit von Joghurt mangelt es oft an diesem Enzym. Eine Abklärung beim Kinderarzt ist zu empfehlen.

Zur Bedeutung der Milch

Unsere Vorstellung von Milch orientiert sich überwiegend an der Kuhmilchflasche. Dies verdeckt die Tatsache, dass Milch in der Natur eigentlich unsichtbar bleibt. Was wir am Saugen der Kälber und am Stillen des Säuglings wahrnehmen, ist intensive Tätigkeit, Begegnung, Befriedigung und Gedeihen. Steiner nennt dieses Geben und Nehmen eine »leibliche Erziehung«, denn der sich entwickelnde kindliche Organismus lernt im Verdauen der warmen lebendigen Muttermilch, mit den menschlichen Wachstums- und Bildekräften umzugehen. Diese Anregung der Lebenstätigkeit des Säuglings, die die Leibbildung für das ganze Leben veranlagt, ist durch kein anderes Nahrungsmittel der Welt zu ersetzen. Wenn möglich sollte sie keinem Kind vorenthalten werden. Eine Tiermilch enthält diese positiven Eigenschaften der Muttermilch immer nur teilweise. Die Kuh mit ihrem ruhigen Wesen und ihrer intensiven Stoffwechseltätigkeit ist hier am ehesten ein Ersatz.

Butter

Das hauptsächlich im Kindesalter zu verwendende Streichfett ist die Butter. In seltenen Fällen nur muss man aus gesundheitlicher Rücksicht auf bestimmte Diätmargarinen oder Kokosöl übergehen.

Palmkern- und Kokosfett

Von Hartfetten wie Palmkern- oder Kokosfett ist abzuraten, weil sie keine stoffwechselaktiven ungesättigten Fettsäuren enthalten. Diese Fette finden sich in vielen Süßigkeiten, die man auch aus diesem Grund wo immer möglich vermeiden sollte.

Wann und in welchen Mengen ist die Kartoffel zuträglich?

Aufgrund der qualitativen Gesichtspunkte kann man versuchen, Schritt für Schritt den Kartoffelgenuss zugunsten von Getreide, Wurzeln und Gemüse einzuschränken. Die Kartoffeln selbst kann man abwechslungsreicher zu schmackhaften Salaten, Klößen, Puffern oder selbst gemachten Frites verarbeiten, damit sie durch Wärme und Zubereitung positiv verändert werden.

Beim Kauf von Kartoffeln sollte auf Demeter- oder Bio-Qualität geachtet werden, damit die Vorteile dieses Nahrungsmittels in Form ihres Eiweiß- und Vitamin-C-Gehalts zum Tragen kommen und nicht zusätzliche Nachteile entstehen.

In der Schwangerschaft und im ersten Lebensjahr, wenn das Großhirn die entscheidenden Schritte seiner Ausreifung noch vor sich hat, raten wir von regelmäßigem Kartoffelgenuss ganz ab. Ebenso bei Nerven- und krebsartigen Erkrankungen.²

Karotten

Karottenmus ist für Flaschenkinder vom vierten Monat an – ausreichend lange gekocht – die erste Gemüsenahrung und gut verträglich. Der rohe Saft wird für sie schon früher, meist ab der sechsten Woche, empfohlen. Lediglich bei Ekzem-Kindern treten immer häufiger Allergien auf die sonst so verträgliche Karotte auf. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede in der Art des Anbaus und der Sorte, die einen Einfluss auf die Verträglichkeit haben können. Wir empfehlen daher immer Demeter- oder zumindest Bio-Anbau und wenn möglich auch sogenannte samenfeste Sorten, die aus einem ganzheitlichen Ansatz heraus gezüchtet wurden.

Säuglingen mit allergischen Ekzemen, die nicht gestillt werden, gibt man Karotten vorsichtshalber versuchsweise erst im zweiten Halbjahr.

Der gelbe Farbstoff der Karotte wird teilweise im Körper abgelagert (siehe Seite 120) oder zu Vitamin A umgebaut. Das Karottengemüse hat die Eigenschaft, den Stuhlgang gut zu formen. So bietet es einen guten Schutz vor Durchfällen. Rohe geriebene Karotten kommen im Wesentlichen erst im zweiten und dritten Lebensjahr und nicht als Durchfalldiät infrage.

Im zweiten Halbjahr wird empfohlen, einige Gemüse erst einmal zum Probieren zu geben, noch ohne die Forderung, eine volle Gemüsemahlzeit zu essen. Das entspricht dem Entdeckungsdrang der Kinder und fördert ihr Kauinteresse. Allerdings sollte man sie dabei wegen der Gefahr des Verschluckens von Stückchen nicht unbeaufsichtigt lassen.

Nitratgehalt

Zu unterscheiden sind nitratarme Gemüse, wie z. B. Blumenkohl, Kohlrabi, Zucchini, Auberginen, Kürbis, und nitratreiche, wie z. B. Spinat, Fenchel, rote Bete und Blattsalat. Die Letzteren sollten nicht zu oft gegeben und keinesfalls wieder aufgewärmt zubereitet werden.

Spinat ist entgegen früheren Vermutungen quantitativ gesehen nicht besonders eisenreich und bindet zudem durch seine Oxalsäure das Nahrungskalzium unlöslich, weswegen er nicht zusammen mit Milchprodukten gegeben werden sollte.

Salate und Rohkost

Fast alle Gemüse lassen sich auch als rohe Salate interessant und schmackhaft zubereiten, z. B. auch einmal mit Joghurt, süßsauer mit Zitrone, Rosinen oder – für ältere Kinder – mit Mandarinenstückchen. Die Salate haben – abhängig von der Anbauweise – auch die Vorteile geringeren Mengenbedarfs, besseren Geschmacks und intensiverer Kauleistung.

Menge

Es muss gar nicht viel sein, was das Kind zu sich nimmt. Ein halber Apfel und etwas Zitronensaft am Tag reichen für Obstverächter aus.

Qualität

Wenn möglich sollten die Kinder Demeter- oder Bio-Obst bekommen, sodass sie es mit der Schale essen können. Wenn wir Kinder fragen hören: »Darf ich den Apfel mit der Schale essen, oder ist er gespritzt?«, sollten wir aufhorchen. Was für ein Lebensgefühl ist es, wenn Nahrungsmittel als etwas Gefährliches, Vergiftetes angesehen werden müssen und an Firmenetiketten abgelesen wird, ob man Vertrauen in das Produkt haben kann oder nicht?

Gut ist es, wenn von den Erwachsenen ein überlegter, vertrauensvoller Umgang mit den Nahrungsmitteln vorgelebt wird – und Dankbarkeit dafür, dass wir nicht hungern müssen.

Bananen

Bananen sind Früchte, die von vielen Kindern gern gegessen werden. Es ist jedoch darauf zu achten, dass nicht zu viel davon verzehrt wird. Sie enthalten zwar gute Nährstoffe, aber wenig belebende Kräfte. Sie sättigen vorzüglich, machen aber etwas träge und stopfen ein wenig. Außerdem ist der Nachreifungsvorgang der »grünreif« gepflückten Bananen nicht unproblematisch.

Zitrusfrüchte

Ganz anders Zitrusfrüchte, die von sich aus recht haltbar sind und eine erfrischende und belebende Wirkung haben. Auch hiervon müssen nicht große Mengen genossen werden. Allergische Kinder, insbesondere mit Ekzemen, sollten sie meiden. Wir empfehlen für Kinder Demeter- oder Bio-Zitrusfrüchte und -Beeren und davon einige Schnitze oder Teelöffel am Tag. Ebenso günstig sind reife Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen, Melonen oder Birnen.

Wirkung der Süße

Auch wenn für uns Erwachsene das Schmecken nicht mehr eine solche den Leib ergreifende Tätigkeit ist, kennen wir doch auch das unmittelbare sympathische Berührtsein vom süßen Geschmack. Die Qualitäten sauer, salzig und bitter haben alle eine mehr weckende, aggressive Richtung. Das Süße dagegen tröstet, hüllt ein, beruhigt und unterstützt. Es stärkt auch unser Selbstgefühl unmittelbar, wir fühlen uns im Körper kräftiger und wohler.

Diese Wirkung ruft die Neigung zu häufiger Wiederholung der Zuckeraufnahme hervor. Man genießt den momentanen Kraftzuwachs und bemerkt nicht die Verwöhnung, d. h. den später nachfolgenden Kraftzerfall, den man durch neuen Zuckergenuss auszugleichen versucht.

Zucker und Zivilisationskrankheiten

Zucker-»süchtige« Kinder zeichnen sich durch Umtriebigkeit und einen Mangel an Ausdauer und Konzentration aus.

Da wir seit der Einführung des Zuckers ab dem frühen 19. Jahrhundert alle an zunehmender Überzuckerung leiden, haben sich im Zuge dieser Entwicklung auch entsprechende Zivilisationskrankheiten ausgebreitet. Es sind dies insbesondere der kariöse Zahnzerfall (siehe Seite 280 ff.) und die Zunahme der Zuckerkrankheit, des Diabetes mellitus.

Man kann auch bemerken, dass sich in der Vorgeschichte von älteren Diabetikern häufig eine anhaltende seelische oder intellektuelle Überforderung in Kindheit und Jugend findet. Auch die Vererbung spielt eine Rolle. Alles, was die leibliche und seelische Tätigkeit schwächt und daran hindert, dass man im eigenen Hause »Herr« ist, fördert die Entgleisung des Zuckerstoffwechsels. Er ist Ausdruck der Ich-Tätigkeit im Blut und kann daher, wie oben beschrieben, dieses Ich bei Erschöpfungsneigung doch noch zu Höchstleistungen aufputschen.

Wird das Ich jedoch durch zu häufigen Zuckergenuss daran gewöhnt, sich seinen Zucker nicht in eigener Verdauungstätigkeit aus Stärke selbst aufzubauen, und treten noch andere schwächende Faktoren aus Umwelt und Vererbung hinzu, so ist nicht nur die Disposition für Diabetes und andere Stoffwechselstörungen gefördert, sondern auch für späteres Suchtverhalten.

Der hieraus zu ziehende Schluss ist ganz sicher nicht, den Zucker aus der Nahrung zu verbannen. Mancher zuckerlos ernährte Säugling, der nicht recht gedeihen wollte und ein blasses Hautkolorit hatte, konnte innerhalb weniger Wochen durch einen dreiprozentigen Zuckerzusatz in der Nahrung in ein frisches, rosiges Kind verwandelt werden.

! Zucker ist eine hochwirksame Substanz, die je nach Temperament und Konstitution des Kindes bewusst eingesetzt werden sollte.

Welcher Zucker ist im Kindesalter zu bevorzugen?

Weißer Zucker sollte sparsam verwendet werden. Bei seiner Herstellung wird durch mehrfaches Umkristallisieren erreicht, dass alle Begleitstoffe ausgeschieden werden. Er ist also chemisch rein. Folglich fehlen ihm alle im Zuckerrohr- und Rübensaft noch enthaltenen Mineralien und Vitamine.

In Naturprodukten sind in der Regel auch die Stoffe mit enthalten, die bei seiner Verwertung im Organismus von Mensch und Tier als Begleitstoffe benötigt werden. Auch Zucker im Presssaft von Zuckerrüben oder -rohr sowie im Obstsaft bringt ausreichend Spurenelemente mit, die die Zuckerverarbeitung im Organismus unterstützen.

Vollrohrzucker ist in Reformhäusern und Naturkostläden erhältlich, z. B. Demeter-Rohrzucker von Naturata. Milchzucker ist nur im Säuglingsalter bewährt, weil er schwächer süßt. Fruchtzucker bietet keine Vorteile. »Trauben«-Zucker bzw. Glukose, Einfachzucker, führt zu einem raschen Blutzuckeranstieg, was nur bei Unterzuckerung, z. B. bei Durchfallerkrankungen, sinnvoll ist.

Ist ein Vollrohrzuckerprodukt nicht zugänglich, so hilft man sich mit weißem Zucker in Kombination mit anderen Nahrungsmitteln. Gerne wird heute als Ersatz auch Agavendicksaft oder Ahornsirup eingesetzt. Ferner kommen bei Süßigkeitsbedarf Trockenfrüchte wie z. B. unbehandelte Aprikosen, Datteln, Feigen und Rosinen infrage.

Honig sollte nicht einfach als Zuckerersatz genommen werden. Er entstammt einem komplizierten Prozess, der zum einen in den Pflanzenblüten bei der Nektarbildung und zum anderen durch die verarbeitende Tätigkeit der Bienen zustande kommt. Da er der Pflanzenblüte entstammt und durch die Stoffwechselleistung der Biene vollendet wird, steht er dem physischen Leib des Menschen nicht so neutral zur Verfügung wie der Zucker. Vielmehr ist er eine hochwirksame, den Stoffwechsel vielfältig anregende Substanz, die im ersten Lebensjahr beim Säugling leicht zu Durchfällen führen kann.

Rudolf Steiner empfiehlt ihn in größeren Mengen erst beim alternden, zur Sklerose neigenden Menschen und in kleinen Mengen zur Vorbeugung und Therapie der Rachitis sowie bei allergischen Erkrankungen. Wir empfehlen Honig frühestens ab dem zwölften Lebensmonat in Mengen von bis zu einem Teelöffel pro Tag in der Nahrung gelöst.

Den Gebrauch von Süß- und Zuckeraustauschstoffen empfehlen wir nicht. Einerseits ist ihre Wirkung im menschlichen Organismus nicht unproblematisch, sie führen je nach Empfindlichkeit schon in kleinen Mengen zu Diarrhoe und Bauchkrämpfen. Zudem sollte nicht ein Genuss angestrebt werden, den man nur um des Genusses – des süßen Geschmacks – willen und nicht wegen der damit verbundenen Arbeit – der Verdauung – haben will.

Ab wann Ei, Fisch und Fleisch in der Kinderernährung?

Zur Entscheidung mag folgender Gesichtspunkt beitragen: Zweifellos ist die Muttermilch mit ihrem niedrigen Eiweißgehalt – etwa die Hälfte von dem der Kuhmilch – die beste Ernährung für die erste Lebenszeit. In dieser Zeit und der darauf folgenden bis etwa zum dritten Lebensjahr vollzieht sich die Reifung des Gehirns so weit, dass es Grundlage für die Denktätigkeit sein kann.

Im Gegensatz dazu steht zur Zeit des pubertären Wachstumsschubes die Entwicklung der Muskelmasse und Körperkraft im Vordergrund, die Entwicklung des Nervensystems und der Sinnesorgane ist längst abgeschlossen. Wir empfinden es daher als folgerichtig, das durch die Natur angebotene Nahrungsmodell der Muttermilch mit sogenannter laktovegetabiler Kost, nämlich Milchprodukten, Getreide, Gemüse und Obst, bis zum Ende des dritten Lebensjahres fortzusetzen.

Beginnt zusammen mit dem ersten Ich-Sagen das Selbstbewusstsein aufzuleuchten, so regt sich jetzt auch der individuelle Instinkt für dieses oder jenes Nahrungsmittel stärker als bisher. In diesem Alter zeigt es sich bereits, ob ein Kind Vegetarier werden möchte oder nicht. Denn einige Kinder lehnen das ihnen jetzt angebotene Fleisch oder auch das Ei ab, während andere es sofort und spontan zu ihrem »Lieblingsessen« erheben.

Ein anderer Grund, Ei und Fleisch in den ersten Lebensjahren eher zu meiden, ist deren akzelerierende, beschleunigende Wirkung auf Körperwachstum und Gewichtszunahme. Das Charakteristische der menschlichen Entwicklung ist aber gerade die Verlangsamung der Entwicklung gegenüber den Tieren, um der individuellen seelisch-geistigen Entwicklung willen. Daher raten wir ab, in den ersten Lebensjahren den Eiweißanteil zu erhöhen.

Aus unserer positiven Erfahrung mit dieser Empfehlung – die übrigens auch auf eine Anregung Rudolf Steiners zurückgeht – ein Beispiel: In einer Familie mit fünf Kindern aß das erste Kind seit seinem dritten Geburtstag bei den Fleisch-, Fisch- und Eimahlzeiten gerne mit. Das Zweite entwickelte eine besondere Gier nach diesen Produkten und bettelte den anderen Tischgenossen die Gulaschstücke vom Teller. Es ließ für ein Stück Wurst, Fisch oder Ei alles andere liegen. Das Dritte hatte sich an dieser älteren Schwester orientiert und wünschte sich zum dritten Geburtstag Fisch.

Groß war die Enttäuschung: Es mochte ihn nicht. Auch Fleisch und Ei waren keine Attraktionen, obwohl es hin und wieder etwas davon aß.

Das vierte Kind war ein ausgesprochener Vegetarier, dem schon der Geruch von Fleisch unangenehm war; es wünschte sich gar kein solches Essen zum Geburtstag. Das fünfte verhielt sich wie das erste.

Man sieht an diesem Beispiel, dass nicht die Nachahmung, sondern wirklich der eigene Nahrungsinstinkt die Entscheidung herbeiführte.

In der Kleinkinderzeit empfehlen wir eine laktovegetabile Kost, also eine Ernährung mit Milch, Getreide, Gemüse und Obst, im übrigen Kindesalter eine den individuellen Bedürfnissen angepasste, abwechslungsreiche, qualitativ einwandfreie Kost – in Bezug auf die Eiweißarten nie zu reichlich. Bei einseitigem Appetit sollte man immer wieder versuchen – notfalls mit List untermischend –, etwas anderes zusätzlich anzubieten.